Whey Protein làm từ gì ? Tìm hiểu quy trình sản xuất Whey Protein
Whey Protein là 1 loại thực phẩm bổ sung phổ biến nhất hiện nay, đây là một nguồn Protein lợi và có nhiều tác dụng, nhưng được biết đến nhiều nhất với công dụng tăng cơ bắp, hỗ trợ giảm cân, tăng cơ giảm mỡ cho người tập thể hình.
Nhưng có báo giờ bạn thắc mắc răng Whey Protein làm từ gì và nó được sản xuất như thế nào ? Hôm nay hãy cùng dinh dưỡng thể hình tìm hiểu sâu hơn về Whey Protein nhé.
Whey Protein được làm từ gì ?
Nói một cách đơn giản, bột whey protein là sản phẩm phụ của ngành sản xuất phô mai. Whey protein ban đầu bắt đầu từ sữa bò, trong tự nhiên có chứa hai loại protein chính là casein và whey với tỷ lệ tương ứng là 80% và 20%.
Trong quá trình làm phô mai, sữa được làm nóng để tiêu diệt vi khuẩn không mong muốn. Nhiệt độ tăng sẽ tách sữa thành sữa đông (Casein) và chất lỏng (Whey). Sau khi tách xong, sữa đông được hớt bỏ lớp trên cùng và lấy đi để trở thành phô mai. Chất lỏng còn sót lại được chúng tôi gọi là váng sữa. Váng sữa này là Proetin nguyên chất và sau này được sấy không và tạo thành bột Whey Proetin.
Để dễ hiểu hơn các bạn hãy tiếp tục cùng AD tìm hiểu sâu hơn về quá trình sản xuất Whey Protein nhé
Quy trình sản xuất ra Whey Protein
Có rất nhiều khách hàng đang sử dụng sữa Whey Protein, tuy nhiên họ không biết bột Whey Protein đang uống được sản xuất như thế nào. Dưới đây là các bước để sản xuất ra bột Whey Protein thơm ngon mà các bạn đang sử dụng hàng ngày. Dưới đây là hình ảnh mổ mô phỏng.
Bước 1: Nguyên liệu
Như đã nói ở trên Whey Protein chính là nguyên liệu để sản xuất ra Whey Protein. Sữa sẻ được lấy từ những con bò khỏe mạnh, những con bò này đa số sống phần lớn cuộc đời ngoài trời ở New Zealand. Điều này đặc biệt quan trọng vì nó có nghĩa là những con bò này được nuôi mà không sử dụng bất kỳ loại thuốc kháng sinh và hormone tăng trưởng nào (Rgbh) và chỉ được cho ăn cỏ. Nó đảm bảo chất lượng sữa cao nhất có thể. Ở trạng thái thô, sữa chứa khoảng 5% đường sữa, 4% chất béo và 3,5% protein.
Bước 2: Vận chuyển nguyên liệu
Sau khi vắt sữa được đựng trong các bồn chứa cách nhiệt và sau đó được làm lạnh và vận chuyển đến các nhà sản xuất phô mai.
Bước 3: Xử lý sữa và thanh trùng
Vừa mới vắt sữa từ bò, sữa có chứa vi khuẩn có thể gây hại cho con người. Nó cần phải được thanh trùng trước khi sẵn sàng để tiêu thụ. Để tiêu diệt mầm bệnh, sữa được đun nóng trong thời gian ngắn đến nhiệt độ cao (~73°C), sau đó làm lạnh nhanh ở 4°C.
Các dưỡng chất quan trọng trong sữa không bị ảnh hưởng bởi nhiệt, chỉ có vi khuẩn bị loại bỏ trong quá trình này. Sau khi thanh trùng, sữa thu được có 20% whey và 80% casein.
Bước 4: Tách sữa
Lúc này các enzyme như Chymosin được thêm vào sữa để tách Whey và Casein. Lúc này các cấu trúc thay đổi sữa được tác làm 2 phần, phần rắn và phần lỏng. Phần rắn đông lại nổi lên phía trên (đây là casein) phần này sẻ được sử dụng để sản xuất làm phô mai hoặc làm Casein Protein. Phần lỏng còn lại là chứa Whey cũng như Carbs và Fat. Và sau đó được xử lý để làm nguyên liệu sản xuất Whey Protein.
Bước 5: Lọc vi mô
Sau khi tác sữa ở bước 4 thì phần lỏng (Whey) đó được gửi đến các nhà máy và sau đó whey trải qua quá trình tinh chế sâu hơn để loại bỏ chất béo, carbohydrate và nước. Ở đây phần lỏng này được lọc qua một loạt các bộ lọc vi mô bằng gốm. Quá trình này diễn ra trong môi trường lạnh và hoàn toàn tự nhiên. Quá trình này loại bỏ hầu hết chất béo và lactose khỏi phần lỏng (Whey).
Bước 6: Sấy khô
Sau khi lọc vi mô Whey lỏng được đưa vào máy sấy trải qua quá trình sấy đặc biệt. Dưới tác dụng của không khí nóng và lạnh, nước được rút ra nhanh chóng. Cái gọi là ” sấy phun ” bằng cách này không làm mất đi giá trị dinh dưỡng và Protein không bị biến tính. Sau khi loại bở hết phần nước, sản phẩm thu được tiếp tục được xử lý thành dạng bột. Và ở công đoạn này thành phẩm chính là Whey Protein Concentrate nhé các bạn.
Bước 7: Siêu lọc để tạo thành Whey Protein Isolate hoặc Whey Protein Hydrolyzed
Ở bước này thì các hãng sẻ bỏ thêm chi phí yêu cầu nhà máy lọc thêm nữa để cho ra bột Whey tinh khiết hơn đó chính là Whey Protein Isolate và Whey Protein Hydrolyzed. Chính vì vậy 2 dòng Whey Protein này tinh khiết hơn và sẻ có giá thành cao hơn.
Sau khi sấy khô và xử lý thành bột thì chúng ta thu được Whey Protein Concentrate, Whey Protein Concentrate sẻ được lọc qua 1 lớp màng siêu lọc nữa để loại bỏ bớt đi chất béo và loại bỏ hoàn toàn lactose lúc này chúng ta sẻ có được thành phẩm là Whey Protein Isolate.
Để có được sản phẩm tinh khiết hơn và hấp thụ nhanh hơn nữa thì Whey Protein Isolate sẻ được trải qua quá trình thủy phân. Quá trình thủy phân bao gồm việc áp dụng dung dịch enzyme vào Whey Protein Isolate. Quá trình này bẻ gãy các phân tử protein lớn ra thành các mảnh nhỏ hơn. Sự biến đổi làm thay đổi chuỗi axit amin dài hơn thành chuỗi ngắn hơn, được gọi là peptide. Chính vì vậy nó có khả năng hấp thụ nhanh hơn. Đây là lý do cái tên Whey Protein Hydrlyzed ra đời.
Bước 8: Kiểm tra chất lượng
Bột Whey Protein không hương vị sau đó được kiểm tra chất lượng. Lượng protein được đo lường nghiêm ngặt. Sản phẩm cuối cùng chứa 80 đến 90% protein, và cũng phải cố đủ các loại Axit Amin thiết yếu.
Bước 9: Pha trộn hương vị
Để có được sản phẩm Whey Protein thơm ngon và dễ uống, cần qua các công đoạn pha trộn hương vị như dâu, socolate, vani, chuối….các chất liệu làm hương vị này đa số được làm từ chất làm ngọt tự nhiên và nguyên liệu trái cây, không gây biến đổi gen…
Bước 10: Đóng gỏi và kiểm định
Sau khi pha trộn hương vị trước khi được đóng gói thì các hãng và nhà máy cần gửi mẫu đi đến phòng thí nghiệm và sử dụng máy hồng ngoại để đo chính xác hàm lượng Protein cũng như lượng chất béo, carbohydrate, v.v..
Sau khi được kiểm tra thành phần thì sẻ được in nhãn mác tên sản phẩm và được dán lên hộp và đóng gói và được đưa ra thị trường.
Như vậy là AD đã trả lời toàn bộ câu hỏi Whey Protein là từ gì và quy trình sản xuất Whey Protein cho các bạn rồi nhé. Hy vọng bài viết này giúp bạn có thêm kiến thức về Sữa Whey Protein, và có cái nhìn khách quan hơn về thực phẩm bổ sung này nhé.
